NOSSOS QUEIJOS
Para experimentar nossos queijos, clique em "Onde Encontrar" no menu e veja os locais mais próximos a você.
Você também pode comprar e retirar durante a semana no nosso sítio ou experimentar os queijos e outros produtos no nosso brunch aos finais de semana e feriados.
PIÁ
O Piá é um queijo de casca lavada e massa mole. Ele apresenta uma coloração alaranjada típica do seu processo de maturação.
É um queijo jovem, com sabor bem intenso, que tem a casca escovada diariamente até que ele atinja o ponto ideal com cerca de 6 semanas.
Por conta do seu sabor característico e marcante,o Piá aparece em muitas receitas de restaurantes e chefes paulistas, sempre dando bastante personalidade aos pratos e menus.
GRANITO
O Granito é uma variação do Piá.
A receita é a mesma, mas ele passa por um processo diferente de maturação, o que dá origem a um outro queijo, com sabor e aroma específicos.
Ao contrário do Piá, o Granito não tem a sua casca lavada. E o seu processo de maturação faz surgir uma cobertura natural de mofo selvagem, dando caraterísticas únicas a ele.
SOL
É um queijo de massa cozida e longa maturação. Sua receita é inspirada nos queijos que Érico fazia na Suíça e Alemanha.
Como usamos leite da região e maturamos em nosso sítio, o queijo adquire um sabor próprio, uma identidade local.
As características da câmara, da flora, da fauna e também temperatura e umidade, são responsáveis por sua finalização.
Ele pode serapreciado com 3, 6 e 9 meses de maturação. E cada um deles com uma complexidade diferente.
QUINA
O Quina é o caçula da família, nosso queijo mais suave e surgiu para ajudar a compor a nossa tábua de degustação.
Ele é um queijo macio, saboroso e sua maturação também tem a casca lavada e leva cerca de 1 mês.
Na escala de sabores dos nossos queijos, o Quina é um dos primeiros queijos, fica entre os mais comportados e tem sido muito usado em lanches e pratos de restaurantes e hamburguerias paulistas porque derrete com facilidade, ficando bem cremoso com o calor.
LUA
É um queijo de coagulação láctica criado a partir da receita do Camembert que o Érico fazia na Alemanha.
É feito com leite pasteurizado e é maturado em grelhas que permitem ao contato com o ar, para formação da sua cobertura de mofo branco.
Tem uma massa macia, sabor leve e textura untosa.
Vem embalado em papel especial e continua a maturação na geladeira, ganhando cremosidade com o tempo.
QUARK
O Quark é um queijo de coagulação láctica, diferente do processo dos demais.
Ele vai se transformando em queijo aos poucos pela ação das bactérias que fermentam o leite. É um queijo cremoso, mas com textura firme, e vai muito bem com pães e em receitas.
Quase como se fosse um iogurte drenado, tem uma acidez interessante, casa perfeitamente com a gordura de uma boa charcutaria ou um bom azeite.
E contrasta muito bem com o açúcar de geléias e doces.